1. Les salles blanches pour aliments doivent respecter la norme de pureté de l'air ambiant 100 000. La construction de salles blanches pour aliments permet de réduire efficacement la détérioration et la formation de moisissures des produits, de prolonger leur durée de vie et d'améliorer l'efficacité de la production.
2. En général, la salle blanche alimentaire peut être grossièrement divisée en trois zones : la zone d'opération générale, la zone quasi-propre et la zone d'opération propre.
(1). Zone d'exploitation générale (zone non propre) : matières premières générales, produits finis, zone de stockage d'outils, zone de transfert de produits finis emballés et autres zones à faible risque d'exposition des matières premières et des produits finis, telles que la salle d'emballage extérieur, l'entrepôt de matières premières et auxiliaires, l'entrepôt de matériaux d'emballage, l'atelier d'emballage, l'entrepôt de produits finis, etc.
(2). Zone quasi propre : Les exigences sont deuxièmes, telles que le traitement des matières premières, le traitement des matériaux d'emballage, l'emballage, la salle tampon (salle de déballage), la salle de production et de traitement générale, la salle d'emballage intérieur des aliments non prêts à consommer et d'autres zones où les produits finis sont traités mais pas directement exposés.
(3). Zone d'opération propre : désigne la zone avec les exigences environnementales les plus élevées en matière d'hygiène, les exigences élevées en matière de personnel et d'environnement, et doit être désinfectée et changée avant d'entrer, comme les zones de traitement où les matières premières et les produits finis sont exposés, les chambres froides de traitement des aliments et les chambres de refroidissement des aliments prêts à consommer, la salle de stockage des aliments prêts à consommer à emballer, la salle d'emballage intérieure des aliments prêts à consommer, etc.
3. La salle blanche alimentaire doit éviter au maximum les sources de pollution, la contamination croisée, le mélange et les erreurs lors de la sélection du site, de la conception, de l'aménagement, de la construction et de la rénovation.
4. L'environnement de l'usine est propre, la circulation des personnes et la logistique sont rationnelles, et des mesures de contrôle d'accès appropriées doivent être mises en place pour empêcher l'entrée de personnel non autorisé. Les données d'achèvement des travaux doivent être conservées. Les bâtiments fortement pollués pendant la production doivent être construits du côté sous le vent de l'usine, toute l'année.
5. Lorsque des processus de production interdépendants ne doivent pas être regroupés dans le même bâtiment, des mesures de séparation efficaces doivent être prises entre les zones de production respectives. La production de produits fermentés doit disposer d'un atelier de fermentation dédié.
Date de publication : 22 mars 2024